Spaghetti Squash con Salsa de Coco, Curry y Champiñones
Spaghetti squash, ahuyama, coco, curry, champiñones, tomate, salsa, almuerzo, cena.
Esta receta surgió de un ataque creativo que tuve un día cocinando el almuerzo para llevar al trabajo. Cuando lo probé me encantó y luego decidí hacer una reunión familiar y prepararlo nuevamente a ver que tal les parecía. La respuesta fue muy positiva, ese día todos quedaron fascinados, y desde entonces hace parte del menú de mi casa. Lo mejor de esta receta es que sus sabores son exquisitos, es vegana y quedas más que satisfecho al comerla.
No estoy 100% segura de si en todos los países se consigue este tipo de calabaza, pero si no la encuentras puedes reemplazarla por cualquier tipo de calabaza que te guste, y si no quieres hacerla al horno puedes cortarla en cubos, cocinarla al vapor y luego sofreírla con un poco de aceite, sal y pimienta. Las cantidades de esta receta son para dos personas.
Utensilios
PLACA PARA HORNEAR
SARTÉN
TAZAS MEDIDORAS
CUCHILLO
ESPÁTULAS
Ingredientes
SPAGHETTI SQUASH
{SPAGHETTI SQUASH}
1
{ACEITE DE OLIVA}
1 CDA
{SAL PIMIENTA}
al gusto
Preparación SPAGHETTI SQUASH
Precalienta el horno a 180 C / 350 F. Parte el squash a la mitad y quítale todas las semillas. Pon las mitades en la placa para hornear, pincela con aceite de oliva y adiciona sal y pimienta al gusto. Llevalas al horno durante 40 minutos o hasta que al pincharla con un tenedor se sienta suave.
Ingredientes SALSA
{LECHE DE COCO}
1 TAZA
{ESPECIAS}
½ cdita de curry en polvo
¼ cdita de cúrcuma
⅛ cdita de pimienta cayena
{CHAMPIÑONES}
2 TAZAS
{SAL Y PIMIENTA}
AL GUSTO
{TOMATE}
1
PREPARACIÓN SALSA
- Mientras tu calabaza está en el horno, a fuego medio bajo adiciona en un sartén la leche de coco, el tomate picado en cuadritos, la pimienta cayena, el curry, la curcuma, la sal y la pimienta. Te aconsejo que vayas añadiendo poco a poco los condimentos y que vayas probando; estas son las medidas que yo utilizo, pero al ser sabores tan fuertes no a todos nos gustan en la misma cantidad, asi que sientete libre de echarle las cantidades que te gusten.
- Remueve la preparación cada 5 minutos con ayuda de una espátula y deja que se vaya cocinando a fuego lento. La idea es que mientras tu spaghetti squash está en el horno, tu salsa se vaya haciendo.
- Cuando tus calabazas estén listas y las retires del horno vas a añadir los champiñones a tu salsa de coco, deja que se cocine por un minuto más y apaga el fuego.
PARA EL MONTAJE
{PIÑONES}
1 cda (o cualquier nuez que te guste y tengas en casa)
{QUESO PARMESANO}
(si quieres que tu preparación sea vegana, omítelo)
Pon una de las mitades del spaghetti squash en un plato y añade la salsa de coco y champiñones en el centro, por último agrégale los piñones y el queso parmesano encima.
